董香型白酒文化历史

 白酒是时间的礼物。一瓶我们今天喝到的好酒，可能源自于数年乃至数十年的时间研究、酿造、贮藏；那么一瓶好喝的董香白酒又有一个怎样的历史呢？揭秘“董公寺窖酒”白酒是一个特殊的产品，因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求，也有中华民族的健康理念，更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品，不如说它是一种文化。而白酒与中医之间文化的碰撞和融合，一直以来都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。经过时代的演进，其中又分化出两种方向，一种是以药入曲，得其药性，更助其酒性，一种是以酒泡药，借酒融其药性，成为药酒。
引药入曲，古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见，西汉初年，先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”，所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。
董公寺最早叫“龙山寺”，后改名为“西乐庵”。清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将“西乐庵”易名为“董公寺”。后人以寺名为地名而延续下来！
董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未，这里的酿酒业已具有一定规模，小曲酒作坊处处可见，酿造技艺互通互融，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家，而以酿造世家【程氏作坊】所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程氏后人程明坤（字翰章、1903-1963，相传曾拜师得到中医神传而致力研究酒与中医的融合）汇聚前人技艺而汲人所长，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，结合当地水土、气候、原料等条件，经过配方改进，最后形成制小曲的“百草单”；制大曲的“产香单”，形成一套完整的酿造工艺，先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的100多味本草，再经过有经验的技师严格筛选，去其糟粕，取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦，其工艺简称为两小，两大，双醅串蒸，再由人工踩曲，小曲由“百草单”100味本草入小窖取酒醅，大曲由“产香单”40味本草入大窖取香醅，双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点，再分级陈酿，使小曲酒的柔绵醇和，与大曲的浓郁芳香于一体，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅，经过长期、神奇的发酵，百草精华融合，去掉了对人体有毒有害的物质，保留了对人体有益的成分，而创造出独树一帜的酿酒方法，酿造出闻名远近的“董公寺窖酒”其特殊工艺非嫡系亲传外，一直秘不外传，是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。1942年经人提议、取“董公寺窖酒”之名而取更名为【董酒】！“程氏董酒”与“国密董酒 ”的渊源解放前夕，因政治局势变幻等种种原因，程氏小作坊迫不得已关闭，董酒在市场上绝迹。解放后，在新中国打土豪、斗地主、分田地运动中，1956年，因为政府需要闻名董酒的秘方重新恢复生产，程氏窖酒当家人程明坤考虑再三后，忍痛吩咐其子程正奎将酿酒资产及其中135味配方（交出135味以确保董酒能生产成功，产香单40味，百草单捐出95味，只保留最重要压箱底的5味，期待程氏秘不外传绝方酿造“程氏窖酒”有一日东山再起）捐献后入厂指导酿酒，由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖，恢复生产，故，遵义酒精厂生产董酒也被叫做“国营董酒”，以区别“程氏董酒”。1958年，酒样送上级鉴定，国务院总理办公室批示："色、香、味均佳，建议当地政府予以恢复发展。试产的当年即达到解放前生产水平，"1963年起即蝉联历届国家级评酒会，董酒均被评为国家名酒金奖，是名副其实的“八大名酒”。。1966年突破80吨。在文化大革命年代，徘徊十年。1973年董酒分离酒精厂、成立遵义酿酒厂，董酒改由遵义酿酒厂生产；1976年6月1日，在董公寺成立董酒厂；1977年，董酒经中国粮油进出口公司批准出口试销，并将传统生产工艺“二次串香法”改为“一次性串香”串香，工艺简单了，产量提高，成本降低。从1977年当年开始突破百吨关，到1986年突破千吨关，1989年产董酒3000吨，此后，董酒生产能力得到加强，至1993年时产量已突破万吨大关，达到11609吨。是董酒厂历史上最辉煌的时期！
悠悠历史，成就“董酒”“董酒”的神奇综合养生功能，赋予了固本、活血、益神、提气等养生功效。酒体丰满协调，回味悠长。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了内涵，还使酒体具有综合性保健功能，对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用；自古以来，治未病是中医的最高境界，经常适量饮用传统董酒，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡，达到治未病的目的。在多年来调查发现,董酒厂近两千名职工,由于长期饮用董酒和生活在董酒厂环境中,没一个患肿瘤病的，这就是神奇的董酒之源，在中国白酒目前存世的这个大家族中，是唯一使用上百种中草药入曲酿造，而却没有成为药酒，却具备了综合保健功能的酿造奇迹。